Rydze - pyszne grzyby jesienią. Zbieranie, właściwości i przepisy - poradnik leśnika i przyrodnika

To teraz w lasach aż roi się od pysznych rydzów. Ten gatunek grzyba lubi i poleca leśnik i przyrodnik Andrzej Trzeciak. 

- Zbliżając się powolutku ku końcowi jesiennego grzybobrania, pozostało nam, grzybiarzom uzupełnić spiżarnie o przetwory na bazie opieńki i oczywiście rydzów  - mówi Andrzej Trzeciak, przed którym świat grzybów nie ma tajemnic.

Wyjaśnia, że  mleczaj (rydz) świerkowy i mleczaj (rydz) jodłowy towarzyszyć nam powinny jeszcze do końca listopada.

Dlaczego warto zbierać i jeść rydze ?

- Dla ich specyficznego smaku i aromatu, a także dla ich właściwości prozdrowotnych, jakie ze sobą, a raczej w sobie niosą. Przy okazji obalamy mit dotyczący zdrowotności rydzów, tak jak każdy inny grzyb i te także ulegają zaczerwieniu. Naturalną rzeczą jest natomiast fakt, że dwa wymienione powyżej gatunki są w miarę bezpieczne, bo  o tej porze roku aktywność owadów jest znikoma. Pozostaje nam tylko wyścig ze ślimakami i gryzoniami - przekonuje leśnik. 

Dodaje, że rydze zawierają związki indolowe z melatoniną i serotoniną, które są naturalnymi neuroprzekaźnikami pozytywnie wpływającymi na nasz cykl dobowy.

- Wymienione hormony szczęścia i zadowolenia na pewno przydadzą się w jesiennej szarudze, przy coraz już krótszych dniach - zachwala Andrzej Trzeciak.

Jego zdaniem najszybszym sposobem przygotowania tych  grzybów jest ich usmażenie na maśle. Kapelusze rozkładamy na patelni w ten sposób, aby się nie dotykały i smażymy na dużym ogniu po 3-4 minuty z obu stron. W takiej wersji są naprawdę smaczne.

- Oryginalnym sposobem jest też zamarynowanie rydzów na słodko. Rydze gotujemy przez kilka minut. Przygotowujemy zalewę octową, do której dodajemy dwie łyżki miodu oraz ziarno gorczycy i goździki. Po zagotowaniu zalewamy grzyby w słoikach, odstawiamy na kilka dni i gotowe - podpowiada.

Na pytanie, gdzie rydzów szukać, przyrodnik bez wahania odpowiada, że...w lesie. Ale szybko precyzuje.

- Rydze to grupa grzybów mykoryzowych żyjących w symbiozie z roślinami drzewiastymi. Rydze, o których mówimy. Same nazwy gatunkowe już nam wiele podpowiadają: mleczaj jodłowy - szukamy go pod jodłami i mleczaj świerkowy - pod świerkami - tłumaczy.

Zatam: na grzyby i smacznego! Zwłaszcza, że weekend zapowiada się pogodny.